Oсeнь   – врeмя нoвыx oткрытий и aмбициoзныx начинаний. Если ты в поиске чего-то интересного и необычного, этот материал точно для тебя! Мы   собрали три изысканных и, самое главное, простых в приготовлении блюда, которые прекрасно подойдут для ланча или обеда в кругу родных и друзей.

Евгения Шассаньяр,

идейный вдохновитель и соучредитель Café Michel

Крем-суп из цветной капусты

Этот простой в приготовлении суп прекрасно подходит для осеннего сезона. Он   достаточно сытный и при этом очень полезный, в холодную погоду он не только утолит голод, но и согреет. Кстати, известная французская куртизанка Мари-Жанн Дюбарри считала его одним из своих секретов красоты.

Ингредиенты:

• 1 литр куриного будьона;
• 0,5 кг цветной капусты;
• 3   шт.   лука-порея;  
• 100 мл сливок;
• 2 куриных яйца;
• 1 ст. муки в/с;
• 120 г сливочного масла;
• зелень петрушки.

Приготовление

Порей нарезаем тонкими полукольцами. В кастрюле разогреваем сливочное масло, пассеруем в нем порей в течение 3   минут. Добавляем муку и, хорошо перемешивая, готовим на небольшом огне 4   минуты. Даем немного остыть. Бульон доводим до кипения. Добавляем в кастрюлю приготовленную смесь. Доводим до кипения. Добавляем цветную капусту и варим 30   минут на небольшом огне.  

Снимаем с огня и все содержимое кастрюли измельчаем с помощью блендера. В   отдельной емкости смешиваем сливки и яичные желтки, взбиваем. Затем вводим смесь в суп, одновременно взбивая. Снова доводим до кипения. Украшаем зеленью.  

Салат "Паризьен"  

Традиционный французский салат   – это много зелени, а также белки, которые абсолютно необходимы всем, кто следит за своей фигурой. Этот салат   – хит в нашем меню ланчей.  

Ингредиенты:

• 30 г микса салатов;
• 25 г салата салата цикорий;
• 20 г белого хлеба (багет);
• 1 ст. ложка оливкового масла;
• 1 куриное яйцо;
• 1 ст. столового уксуса;
• соль;  
• перец (белый/розовый);
• 20 г утиной грудки;
• 50 г сыра "Сент Мор".

Приготовление

Салат цикорий нарезаем соломкой, из белого хлеба готовим крутоны, козий сыр нарезаем кружками, бекон – соломкой, обжариваем и заправляем уксусом. Козий сыр выкладываем на крутоны и запекаем 10   минут. Салат микс смешиваем с цикорием и беконом, выкладываем на тарелку, рядом выкладываем запеченный сыр и заранее приготовленное яйцо пашот, поливаем оливковым маслом.  

Владимир Тихомиров,  

шеф-повар ресторана "Русские сезоны"

Каша-борщ с гусиной печенью

Это блюдо похоже на ризотто, но оно более легкое и полезное. Готовится достаточно просто, а выглядит очень необычно.

Ингредиенты:

• 1–2 свеклы;
• 300 г риса;  
• чеснок;  
• 100 г капусты;  
• 1 болгарский перец;
• укроп  
• 1 помидор;
• 50 г гусиной печени.

Приготовление

Выжимаем сок из свеклы, разводим его в пропорции 1:1   с водой. Добавляем продукты, которые входят в обычный борщ: чеснок, капусту, болгарский перец, укроп, помидоры, а также уксус, сахар, соль и перец. Отвариваем, чтобы получился овощной бульон, и процеживаем. Разогреваем глубокую сковородку, в ней обжариваем рис и через несколько минут добавляем получившийся бульон. Тушим, пока рис не станет мягким.  

Гусиную печень обжариваем отдельно. Выкладываем на тарелку получившийся рис и сверху выкладываем печень.