С любым из этиx рeцeптoв спрaвятся дaжe нoвички.

Eлизaвeтa Шипилoвa (@elizabeth_cakes_nv)  

Слaдкoe искусствo  

Среди моих клиентов сейчас очень популярны небольшие бенто-тортики. Одного такого десерта хватает на 2-3 человека, что очень удобно для маленькой компании. Фаворитом по количеству заказов стала начинка «Смородиновая ваниль». Нежнейший бисквит, смородиновый мусс и крем с добавлением натуральной ванильной пасты дают невероятное сочетание, которое буквально тает во рту.  

В кондитерском деле я уже больше трех лет и смело могу сказать, что даже самый простой десерт в руках профессионала становится уникальным.  

«Тот самый» меренговый рулет  

К приходу гостей можно приготовить всем известный меренговый рулет с нежнейшей начинкой внутри и хрустящей корочкой снаружи. Рецепт очень простой:  

Взбиваем 200гр белков (примерно 5 яиц) до появления белой пены. Сначала обязательно обезжирьте чашу, в которой будете взбивать белки, а также венчики от миксера. После частями всыпаем 170гр сахара. Когда масса станет плотной и глянцевой, постепенно добавляем 30гр кукурузного крахмала и перемешиваем, чтобы он полностью растворился.  

После этого выстилаем пергаментом противень и распределяем белковую массу с помощью силиконовой лопатки. Сверху по желанию можно посыпать миндальными лепестками. Выпекаем 30-40 минут при 150 градусах до появления хрустящей корочки.  

Далее делаем крем. Взбиваем 400гр творожного сыра, 150гр сливок (33%) и 60-80гр сахарной пудры до образования плотной и однородной массы. Выкладываем крем на остывший рулет и распределяем тонким слоем. Для начинки можно использовать свежие ягоды — голубику или клубнику.  

Хобби с полной занятостью  

Я обучалась кондитерскому искусству сама: тестировала различные рецепты и способы приготовления десертов, адаптируя каждый под себя. Только таким путем можно достичь желаемого результата. Для этого требуется не только огромное количество времени, ингредиентов и сил, но и огромная любовь к своему делу.  

Лидия Игнатова (@lidiyaignatova)  

Призвание, а не профессия  

Я переехала из Казахстана в Екатеринбург год назад, занималась продажами в компании SebGroup. Всегда любила взаимодействовать с людьми, но чувствовала, что мне хочется другой жизни.  

Накануне своего дня рождения я пришла в магазин и купила все необходимое для кондитерского дела. Свой первый торт приготовила для гостей в тот же вечер. На празднике все пришли в восторг, а я была счастлива и вдохновлена первым успехом.  

«Сарафанное радио» работало быстро: уже спустя полгода я уволилась и решила полностью уйти в кондитерский мир. Жалею ли об этом решении? Абсолютно нет — я счастлива! Работаю на любимой работе, ставлю цели и постепенно достигаю их.  

Классические синнабоны  

Популярные булочки с корицей легко сделать и в домашних условиях. Для теста понадобятся 2 пачки слоеного дрожжевого теста, 100г сливочного масла, 2 пачки молотой корицы, а для крема — 1 пачка творожного сыра, 1 пачка ванильного сахара, 1 столовая ложка сахарной пудры и 3-5 столовых ложек молока.  

Раскатываем тесто и смазываем его растопленным сливочным маслом. Посыпаем сверху корицей и закручиваем рулет. Дальше разрезаем на равные части и отправляем в духовку на 20 минут при 180 градусах.  

Смешиваем все ингредиенты для крема (творожный сыр, ванильный сахар, сахарную пудру, молоко) и взбиваем их миксером. Смазываем готовые булочки кремом. Все готово!  

Мастер на все руки  

Домашний кондитер также работает бухгалтером, упаковщиком, фотографом, закупщиком и специалистом по продвижению личного бренда. Нужно быть дисциплинированным и не стоять на месте, непрерывно учиться и стремиться стать лучше. Найти свой стиль и «изюминку», чтобы зацепить заказчика.  

Какой совет я бы дала начинающему кондитеру? В первую очередь не бояться, потому что все приходит с опытом. Но никогда не беритесь делать на заказ начинку торта или десерт, которые вы никогда не готовили и не отрабатывали.

Наталия Александрова   (@Desert_kaluga)  

Вкус из детства  

Птичье молоко однозначно никого не оставит равнодушным. Его вкус возвращает в детство. Существует много интерпретаций — в этом и есть преимущество десерта. Мне тоже нравится экспериментировать с разными ингредиентами и добавлять свои   «изюминки», опираясь на предпочтения заказчиков.  

Сам себе кондитер  

Сейчас особенно популярен десерт «Cake to go». Это полноценный кусок торта, но в стаканчике для кофе. Его можно приготовить и дома, не имея профессиональных навыков. Делюсь своим фирменным рецептом «Cake to go»:  

Основа — это классический ванильный бисквит. 4 яйца взбиваем до устойчивых пик, добавляем 170г сахара и 120г муки, а также чайную ложку ванильной пасты. Далее перемешиваем лопаткой и выпекаем в течение 30 минут при температуре 170 градусов.  

Потом нужно приготовить крем чиз. Для этого необходимо взбить 300г творожного сыра с 80г сахара и добавить 90г сливок (35%). Для начинки берем спелое манго, нарезаем его кусочками и варим с 70г сахара (можно регулировать по вкусу). По желанию добавляем кукурузный крахмал для плотности. После этого остужаем получившуюся массу до комнатной температуры.  

Остается только собрать десерт: на дно стаканчика кладем бисквит, поверх выдавливаем из кондитерского мешка крем и добавляем начинку. Чередуем слои до заполнения стаканчика, украшаем по желанию сублимированными ягодами.  

Из любителя в профессионального кондитера  

Свой путь я начинала с различных онлайн мастер-классов, после чего принимала участие и в мероприятиях очного формата. Люблю наблюдать за работой по-настоящему талантливых людей, мастеров своего дела. Сам процесс обучения тоже доставляет огромное удовольствие: узнаешь тонкости кондитерского искусства, пробуешь новые рецепты и проверяешь лайфхаки на практике. У меня, например, остались самые лучшие впечатления от мастер-классов Полины Филимоновой, Марины Невской и Лилит Аракелян.